Dybrolunds
Madunivers

Fremgangsmåde

Marinade

1. Bland alle ingredienserne til marinaden – start evt. med kun halvdelen af chilien – og rør det godt sammen.
2. Lad marinaden trække, imens salaten forberedes, og smag den til sidst til med mere chili, evt. også chiliflager.

Salaten

1. Varm en pande op med en smule olie – den skal være brændende varm.
2. Krydr bøfferne med salt og peber, og steg dem ca. 2-3 minutter på hver side, alt efter tykkelse og ønsket tilberedning.
3. Lad bøfferne hvile på et spækbræt, mens grøntsagerne snittes.
4. Rens og skyl alle grøntsager grundigt.
5. Riv salaterne i grove stykker, skær agurken i tynde skiver – evt. halve og uden kerner, hvis den er tyk. Halvér tomaterne og skær løget i både.
6. Snit forårsløg fint og hak persille/koriander groft.
7. Bland alle grøntsagerne i en skål, overhæld dem med halvdelen af marinaden og vend det hele godt sammen.
8. Skær bøfferne i tynde strimler.
9. Anret grøntsagerne, top med skiver af bøf, overhæld med resten af marinaden og drys med grofthakkede peanuts.

Fremgangsmåde

1. Kog æggene: Læg æggene i kogende vand med en ske og kog dem 8-9 minutter alt efter størrelse. Overhæld med rindende koldt vand, pil dem og skær dem i halve.
2. Kog bønnerne 5 minutter i letsaltet vand, overhæld med koldt vand og dup dem tørre. Skær dem i mundrette stykker.
3. Snit kartoflerne i mundrette stykker.
4. Snit rødløget i tynde både og halvér cherrytomaterne.
5. Dræn tunen for væde.
6. Bland ingredienserne til vinaigretten i et glas med låg og ryst godt. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
7. Læg en bund af salat på et serveringsfad og fordel æg, kartofler, haricots verts, cherrytomater, tun og evt. oliven ovenpå. Dryp vinaigretten over og servér straks – evt. med lidt godt brød til.

Fremgangsmåde

1. Tilbered risnudlerne som anvist på pakken.
2. Skyl pak choi, peberfrugt og gulerødder.
3. Hak pak choi og peberfrugt groft.
4. Skræl gulerødder og ingefær. Skær gulerødderne i tynde strimler og riv ingefæren på et rivejern.
5. Hak hvidløget fint.
6. Skær kyllingebrystet i små stykker på et separat skærebræt.
7. Opvarm en wok eller pande ved høj varme og smelt kokosolien.
8. Tilsæt hvidløg og ingefær og svits kort uden at det tager farve.
9. Kom kyllingen på og steg i ca. 3-4 minutter, til den har fået farve over det hele.
10. Tilsæt grøntsagerne (pak choi, gulerødder og peberfrugt) og sautér et par minutter.
11. Dræn risnudlerne, kom dem i wokken og vend dem godt rundt.
12. Tilsæt sweet chilisauce, sojasauce og sesamolie og lad det hele svitse et par minutter yderligere.
13. Anret med sesamfrø og frisk koriander på toppen.

Fremgangsmåde

1. Varm lidt olivenolie op på en pande og steg kyllingeternene et par minutter, til de har taget farve. De skal ikke gennemsteges – de får den sidste tilberedning i saucen. Tag dem op på en tallerken.
2. Sautér løgene, til de er klare. Tilsæt broccolien og lad den stege med et par minutter uden at tage farve.
3. Tilsæt fløden/kokosmælken, krydderierne og de finthakkede estragonblade. Lad saucen koge godt igennem, til den tykner. Tip: Bliver saucen for tynd, kan den jævnes med lidt maizena rørt ud i vand.
4. Tilsæt kyllingestykkerne og de kogte kartofler, og lad det hele koge godt igennem, inden de friskbælgede ærter tilsættes til sidst.
5. Smag til, juster med ekstra krydderier og drys med friske estragonblade.

Fremgangsmåde

1. Lav først den asiatiske marinade: Riv ingefæren og pres hvidløget. Bland det med chilisauce, sojasauce og brun farin.
2. Rens mørbraden og skær den i tynde skiver (ca. 2-3 mm tykke).
3. Læg kødskiverne i marinaden og lad dem trække i 30 minutter.
4. Imens skæres, hakkes og snittes grøntsagerne. Skyl spinaten.
5. Opvarm en pande med lidt olie – den skal være meget varm.
6. Lynsteg mørbraden i ca. 4 minutter. Pas på – det stritter en del.
7. Byg bowls: Fyld spinat i skåle, dernæst mango, forårsløg, cherrytomater, agurk, avocado og frisk chili. Læg det varme kød på toppen og drys med sesamfrø. Servér med det samme.

Fremgangsmåde

1. Skyl linserne og lad dem dryppe af i en sigte.
2. Opvarm olien og svits hvidløg og løg heri. Tilsæt krydderierne og rør godt rundt. Tilsæt hakkede tomater, afdryppede linser og kartofler og sautér et par minutter. Hæld vandet i gryden, læg låg på og bring i kog.
3. Lad retten simre i ca. 25 minutter, til kartoflerne er kogt ud og linserne er møre – rør rundt et par gange undervejs. Tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis konsistensen bliver for tyk.
4. De sidste 5 minutter af kogetiden tilsættes blomkålsbuketterne, og der smages til med salt, peber og evt. lidt ekstra karry.
5. Servér med brød og yoghurt naturel, raita eller creme fraiche. Gem halvdelen i køleskabet til i morgen.

Fremgangsmåde

1. Varm dahlen langsomt op i en gryde ved middel varme – rør jævnligt, og tilsæt lidt vand, hvis den er blevet for tyk i køleskabet.
2. Smag til igen med salt, karry og evt. chili – retten kan ofte bære en anelse mere krydderi på anden dagen.
3. Steg imens friske pandebrød af pizzadej på en pande i lidt olie, eller lun naanbrød i ovnen.
4. Anret dahlen og top med frisk koriander, en klat yoghurt og et par dråber citronsaft. Drys evt. med ristede peanuts eller mandler for knas – det gør hele forskellen.

Fremgangsmåde

1. Tag oksefileten ud af køleskabet ca. 20 minutter før stegning, så den ikke er iskold.
2. Skrub de nye kartofler og kog dem møre i letsaltet vand i 12-15 minutter. Hæld vandet fra, og halvér de store.
3. Blancher sukkerærter og bælgede ærter i kogende vand i 1 minut, og overhæld dem straks med koldt vand – så beholder de bid og den flotte grønne farve.
4. Snit spidskålen helt fint, skær agurken i tynde halve skiver, halvér cherrytomaterne, og skær jordbærrene i kvarte.
5. Ryst dressingen sammen i et glas med låg: olivenolie, citronsaft, dijonsennep, honning og finthakket skalotteløg. Smag til med salt og peber.
6. Krydr bøfferne med salt og peber, og steg dem på en brandvarm pande med lidt olie i 2-3 minutter på hver side, til de er rosa. Lad dem hvile 5 minutter på et spækbræt.
7. Vend spidskål, kartofler, ærter, sukkerærter, agurk og tomater med det meste af dressingen i en stor skål eller på et fad. Vend forsigtigt jordbærrene i til sidst.
8. Skær bøfferne i skiver på tværs af kødfibrene, og læg dem ovenpå salaten. Dryp med resten af dressingen, og drys med purløg og persille eller dild.

Fremgangsmåde

1. Sæt vand over og kog havrerisene som anvist på emballagen i godt saltet vand.
2. Varm en pande op med fedtstof.
3. Steg kyllingen godt på begge sider. Tilsæt tacokrydderi og lidt vand, og lad det sautere i ca. 5-10 minutter, til væden er kogt ind. Smag til med salt, peber og evt. lidt frisk limesaft.
4. Skyl tomater, grøn peberfrugt og koriander. Skær i små tern og bland i en skål med hakket koriander, limesaft, salt og peber.
5. Skær avocadoen i tern.
6. Skær den færdige kylling i små stykker.
7. Anret i et fad: havreris i bunden, dernæst kylling, tomatblanding, avocado, klatter af creme fraiche, knuste tortillachips og frisk koriander.
8. Servér med det samme.

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne: Rens dem (behold gerne skrællen), kom dem i en gryde, dæk med vand og salt vandet.
2. Bring i kog og skru lidt ned. Lad kartoflerne koge, til de næsten er møre, men stadig har lidt bid – de tilberedes færdigt i ovnen.
3. Skær evt. store torskefileter i mindre stykker. Vikl et stykke serranoskinke rundt om hver torskefilet og sæt til side.
4. Pensl fiskepakkerne med lidt olie og kom lidt peber på (skinken er salt i forvejen).
5. Halvér squash og skær dem i skiver.
6. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og find et ildfast fad frem.
7. Hæld vandet fra kartoflerne og halvér evt. de store.
8. Fordel kartofler, squash og hele cherrytomater i bunden af fadet. Vend med olivenolie, tørret basilikum, salt og peber.
9. Bag fadet i den forvarmede ovn i 10 minutter.
10. Tag fadet ud og fordel torsken med serranoskinke rundt omkring i fadet. Bag yderligere 15 minutter.
11. Imens laves urtedressingen: Hak forårsløg og dild fint, bland med creme fraiche og smag til med citronsaft, salt og peber.
12. Tag fadet ud af ovnen og servér med urtedressingen til.

Fremgangsmåde

1. Tag kyllingebrysterne ud af køleskabet 20 minutter før stegning, så de ikke er iskolde – det giver en mere jævn stegning.
2. Lav råkosten: Riv gulerødder og æbler groft, og vend dem med citronsaft, olivenolie og honning. Vend solsikkekerner, persille og evt. friske ribs i lige inden servering – de små syrlige bær løfter hele råkosten.
3. Rør dildcremen sammen af skyr, dild og hvidløg, og smag til med citronsaft, salt og peber.
4. Dup kyllingebrysterne tørre, og gnid dem med paprika, presset hvidløg, salt og peber.
5. Varm en pande op med smør eller olie ved middelhøj varme. Steg brysterne ca. 6-7 minutter på hver side, alt efter tykkelse – skru ned mod slutningen, og lad dem stege færdige under låg, til kødsaften er klar.
6. Lad kyllingen hvile et par minutter på et spækbræt, inden den skæres i skiver – så bliver den ekstra saftig.
7. Servér kyllingen med råkost, dildcreme og kogte kartofler eller groft brød til.

Fremgangsmåde

1. Kog fuldkornspastaen al dente efter posens anvisning – og gem en kop af pastavandet, inden du hælder fra.
2. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande, og læg dem til side.
3. Varm olivenolien på samme pande, og steg løg og hvidløg blanke et par minutter. Vend spinat og basilikum i, og lad det falde helt sammen – krydr med salt og friskkværnet peber.
4. Blend pandens indhold med de hvide bønner, halvdelen af pinjekernerne og 1 dl varm bouillon til en helt glat, grøn creme. Bønnerne gør saucen cremet og mættende – uden en dråbe fløde.
5. Hæld saucen tilbage på panden ved middel varme, og rør parmesanen ud i den. Vend ærterne i – de skal kun have et par minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber.
6. Vend pastaen i saucen, og justér konsistensen med pastavand eller resten af bouillonen, til den er blank og cremet – saucen skal netop klæbe til pastaen.
7. Servér med resten af pinjekernerne, ekstra parmesan og lidt frisk basilikum på toppen. Til de ekstra sultne passer strimler af stegt kylling perfekt ovenpå.

Fremgangsmåde

1. Skær oksekødet i tern på ca. 1,5 × 1,5 cm.
2. Fjern skallerne fra hvidløg og skalotteløg. De skal ikke skæres ud, da de skal være hele i retten.
3. Rens champignonerne for jord, skyl gulerødderne, og skær både champignoner og gulerødder i ca. 5 mm tykke skiver.
4. Varm en sauterpande op med 1 spsk olie og brun champignonerne. Tag dem af panden og læg dem i en skål.
5. Kom igen 1 spsk olie på panden og brun hvidløg og skalotteløg. Tag dem også af panden.
6. Kom 2 spsk olie på panden og brun kødet af – gerne i to omgange, så det ikke koger, men får stegeskorpe. Drys kødet med 4 spsk hvedemel og steg det af. Melet sætter sig i bunden – det løsner sig, når der kommer væske i.
7. Kom hvidløg og skalotteløg tilbage i sauterpanden.
8. Tilsæt gulerødder, laurbærblade, frisk timian, vand og bouillonterninger. Lad det simre under låg i ca. 40-45 minutter, til kødet er dejligt mørt.
9. Imens skylles forårsløgene og skæres i skiver. Gem en god håndfuld af toppene til pynt.
10. Kog ris efter anvisningen på pakken, eller lav blomkålsris ved at rive et blomkålshoved groft.
11. Når kødet er mørt, tages låget af. Kom forårsløg og champignoner i, og kog saucen ind, så den bliver tyk og cremet. Tilsæt 2 dl piskefløde og smag til med salt og peber.
12. Servér oksegryden toppet med forårsløg sammen med blomkålsris eller almindelige ris. Gem halvdelen i køleskabet til i morgen.

Fremgangsmåde

1. Varm gryden langsomt op ved svag til middel varme under låg – rør af og til, og tilsæt en sjat vand eller fløde, hvis saucen er kogt for tæt ind.
2. Kog friske ris, eller riv et frisk blomkålshoved til blomkålsris – friskt tilbehør er hemmeligheden bag en god anden dag.
3. Smag til med salt og friskkværnet peber.
4. Top med nysnittede forårsløg og friske timianblade lige inden servering – det løfter retten, så den smager som ny.

Fremgangsmåde

1. Kog vand i elkedlen og hæld det i en skål. Tilsæt havregryn, olie og tykmælk, og lad blandingen stå, til den er fingervarm.
2. Rør sukker og gær i. Tilsæt derefter rugmel og hørfrø, så salt, og til sidst hvedemelet lidt efter lidt.
3. Tilsæt kun mel nok, til dejen kan slippe fad og fingre – dejen bliver hård og fast. Ælt med håndkraft eller køkkenmaskine.
4. Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted i ca. 45 minutter, eller til dobbelt størrelse.
5. Smør ovnens store, dybe bradepande (ca. 40 × 35 cm) grundigt med rigeligt fedtstof – helt ud i hjørnerne – så brødene ikke bager sig fast. Bred dejen ud heri, og glat den med en dejskraber dyppet i vand.
6. Prik dejen med en gaffel, og drys med mel og evt. flagesalt – eller havregryn, sesam eller hørfrø. Dejen skal ikke skæres ud endnu – det gøres først efter bagning.
7. Tildæk dejen og lad den efterhæve 30-45 minutter et lunt sted.
8. Bag sandwichbrødene ca. 20-22 minutter ved 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn), til de er sprøde og gyldenbrune.
9. Lad brødet dampe af i bradepanden, og skær det først derefter ud i rektangler eller firkanter.

Trin for trin: dejen røres, æltes, bredes ud i bradepanden og skæres ud inden bagning.

Fra efterhævning til færdigt brød: her drysset med solsikkekerner og krydderurter, bagt gyldent og skåret ud direkte i bradepanden.

Fremgangsmåde

1. Kog kyllingebrystet i en gryde med grøntsagsbouillon i 20 minutter, til kødet er mørt. Skær i tern og lad det køle af.
2. Steg bacon på en pande, skær det i tern og lad det dryppe af.
3. Skær champignonerne i kvarte og steg dem på panden i baconfedtet. Kom dem i en sigte sammen med aspargessnitterne og lad dem dryppe af.
4. Rør dressingen sammen af mayonnaise, creme fraiche, karry og sennep. Smag til, og vend derefter kyllingetern, champignoner, asparges, halvdelen af purløgene og bacon i dressingen.
5. Drys med resten af purløgene inden servering.

Fremgangsmåde

1. Dræn tunen, hak løget fint, og bland det hele sammen. Smag til med citronsaft.

Fremgangsmåde

1. Kog æggene i 9-10 minutter, så de er faste. Overhæld dem med koldt vand, pil dem og lad dem køle helt af.
2. Rør dressingen sammen af creme fraiche eller skyr, mayonnaise, dijonsennep og karry.
3. Hak æggene groft. Flæk agurkestykket, skrab kernerne ud med en teske, og skær det i små tern.
4. Vend æg, agurk og det meste af purløgen i dressingen, og smag til med salt og peber.
5. Servér i sandwichbrødene med et sprødt salatblad og resten af purløgen drysset over – eller på rugbrød.